Морковный торт беатрис

Похожие рецепты

🕓 2 ч

Торты

Торт Наслаждение

🕓 12 ч

Торты

Пошаговый рецепт шоколадный торт с фото

Ингредиенты

• грецкие орехи - 100 г
• молоко - 63 г
• молоко - 35 мл
• вода - 75 г
• сахарный песок - 200 г
• сливки 35-38% - 188 г
• сахарный песок - 25 г
• сахарный песок - 100 г
• растительное масло - ¾ стак.
• сахарный песок - 150 г
• желтки - 30 г
• ванильный стручок - 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• сироп глюкозы - 150 мл
• мед - 38 г
• мука - 1 стак.
• яичные желтки - 2 шт.
• молоко сгущенное - 100 г
• желатин - 5 г
• желатин - 4 г
• желатин - 12 г
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• шоколад белый - 150 г
• сыр сливочный - 125 г
• сода - ½ ч.л.
• сливки 35-38% - 175 г
• краситель пищевой - по вкусу
• соль - ½ ч.л.
• корица молотая - 1 ч.л.
• мускатный орех - ¾ ч.л.
• морковь - 500 г

Инструкция

1. Готовим морковный бисквит. В миске смешать сухие ингредиенты.

2. Сахарный песок взбить с растительным маслом. По одному добавить яйца.

   

3. Морковь очистить и натереть на мелкой терке, отмерить 250 г - остальное нам не понадобится.

   

4. Добавить морковь, перемешать и просеять мучную смесь. Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 160С 30-40 минут до пробы на чистую зубочистку.

   

5. Вынуть готовый бисквит из духовки, остудить и разрезать вдоль на 2 коржа.

   

6. Готовим Сливочно-сырный мусс. Желатин замочить в 25 г холодной воды.

   

7. Разрезать стручок ванили, извлечь семена. В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили вместе со стручком. Поставить молочно-ванильную смесь на огонь и довести до кипения.

   

8. Желтки смешать с сахаром. Горячее молоко тонкой струйкой, при постоянном помешивании ввести в желтки.

   

9. Перелить эту смесь обратно и поставить на небольшой огонь (лучше на водяную баню). При постоянном помешивании венчиком, довести массу до 82 С (так как это температура пастеризации яиц, после 85 С могут свернуться).

   

10. Снять готовый крем с огня и добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина.

    

11. Добавить сливочный сыр. Остудить массу до 30 С.

    

12. Большую глубокую миску поставить минут на 10 в морозилку. Вынуть миску, налить в нее холодные сливки и взбить миксером до состояния мягких пик и также ввести их в мусс.

    

13. Готовим Нугатин с грецкими орехами. Грецкие орехи крупно порубить ножом.

    

14. Из сахарного песка сварить карамель светло-золотистого цвета. Добавить грецкие орехи и хорошо перемешать.

    

15. Распределить смесь на листе пергамента внутри кольца диаметром 18 см. Остудить.

    

16. Готовим Медовый мусс. Замочить желатин в 20 г холодной воды на 10 минут. Желтки смешать с медом. Молоко и 63 г сливок нагреть до кипения в небольшом сотейнике.

    

17. Влить тоненькой струйкой горячее молоко в желтки, постоянно помешивая.

    

18. Вернуть смесь на небольшой огонь. Готовить до загустения (85С). Снять с огня и дать немного остыть. Добавить желатин. Дать смеси остыть до комнатной температуры.

    

19. Взбить 125 г охлажденных сливок до мягких пик. Аккуратно смешать сливки с медовой массой.

    

20. Сборка Торта. Плоскую твердую поверхность (большую совершено плоскую тарелку, разделочную доску и т. д.) застелить гладким силиконовым ковриком или листом специальной ацетатной пленки и установить кондитерское кольцо диаметром 20 см. Выложить внутри тортовой лентой. Выложить в кольцо сырный мусс и равномерно распределить его спатулой (силиконовой лопаткой).

    

21. Сверху на сырный мусс выложить первый морковный корж и немного утопить его, покрыть сверху медовым муссом.

    

22. Аккуратно выложить сверху нугатин, также притопить его в мусс и накрыть его вторым морковным коржом. Вокруг коржа должен быть мусс. Убрать торт в морозилку на 6-8 часов.

    

23. Готовим Зеркальную глазурь. Желатин замочить в 60 г холодной воды на 10 минут. В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп (можно заменить на мед, хоть это и неравноценно), сахарный песок и 1 ч. л. диоксида титана (белый краситель). Довести до кипения и варить до 105С.

    

24. В отдельной миске смешать мелко порубленный белый шоколад и сгущенное молоко. Вылить горячую смесь на шоколад, размешать до объединения. Добавить желатин и пробить смесь блендером. Автор рецепта советует использовать глазурь при температуре 32-31С, я же обычно работаю с 35С. Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи. Отложить часть глазури и окрасить ее в оранжевый цвет.

    

25. Вынуть торт из морозилки, перевернуть его, снять кольцо для торта. Если кольцо не снимается- немного прогреть его феном. Взять глубокий противень или большую форму для запекания внутрь поставить цилиндр (банку, металлическое кольцо и т. д. - должно быть УСТОЙЧИВО!), сверху поставить торт, снять с него тортовую ленту. В кувшин перелить глазурь рабочей температуры и начинать ее обильно выливать в центр торта, пока не будет покрыт весь торт, в том числе бока! Затем с помощью кондитерского мешка нанести оранжевые полосы. ВНИМАНИЕ: торт покрывается глазурью в 1 слой и трогать ее ничем не надо (особенно если вы делаете это в первый раз!) Дать глазури немного застыть (примерно) 3 мин и свисающие с торта капли глазури аккуратно загнуть ножом или спатулой во внутрь - на корж! (Глазурь из протвиня вылить в оставшуюся глазурь, накрыть пленкой и убрать в холодильник до следующего использования.) Украсить верх торт физалисом, а бока по желанию: можно обсыпать рубленными орехами или приклеить квадратики из белого темпирированного шоколада (как у меня). Поставить торт в холодильник часов на 5, чтобы торт оттаял! А вот и кусочек этого вкуснейшего торта! ENJOY!