Клубничный торт-суфле

Похожие рецепты

🕓 50 мин

Суфле

Банановый торт-суфле с кокосовым молоком

🕓 1 ч

Суфле

Пошаговый рецепт торт-суфле птичье молоко без выпечки с фото

Ингредиенты

для бисквита

• Желтки куриных яиц 6 шт.
• Мука пшеничная 2 ст.л.
• Крахмал 1 ст.л.
• Разрыхлитель теста 1 ч.л.
• Растительное масло 2 ст.л.
• Сахар 3 ст.л.

для суфле

• Белки куриных яиц 6 шт.
• Желатин 20 г
• Сахар 6 ст.л.
• Сливочное масло 200 г
• Клубника 250 г
• Вода 100 мл

для глазури

• Белый шоколад 100 г
• Сливки 33-36% 50 мл

Инструкция

1. Первым делом яйца нужно разделить на белки и желтки. Из желтков приготовим бисквитный корж, а из белков - суфле.

2. Приготовить бисквит. Желтки соединить с сахаром и взбивать около 5 минут до посветления и увеличения в объеме.

   

3. Нужно взбить желтки до пышности и чтобы след оставленный миксер держался около 8 секунд. Тогда бисквит получится устойчивым и не опадет.

   

4. К желткам просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Затем влить рафинированное растительное масла. Перемешать на самой низкой скорости миксера.

   

5. Вылить тесто в форму диаметром 20 сантиметров. Выпекать около 10-15 минут в разогретой духовке до 180ºС.

   

6. Готовому бисквиту дать слегка остыть, затем извлечь из формы.

   

7. Бисквитный корж подровнять и срезать немного верхнего слоя, чтобы бисквит лучше пропитался суфле.

   

8. Переходим к приготовлению суфле. Сначала желатин залить водой и оставить набухать.

   

9. Приготовить клубничное пюре. Для этого размороженную или свежую клубнику соединить со столовой ложкой сахара и проварить на маленьком огне до загустения, это примерно минут 15.Если используете свежие ягоды, их нужно сначала нарезать маленькими кусочками.

   

10. Проваренную клубнику измельчить блендером или протереть через сито.

    

11. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем около 3-5 минут. Для взбивания лучше всего брать масло жирность которого не ниже 83%.

    

12. Желатин поместить в кастрюльку, а белки в емкость в которой их будет удобно взбивать. Оставшийся сахар разделить между этими емкостями. Желатин поместить на маленький огонь и довести до растворения сахара и желатина. Параллельно взбивать белки с сахаром. При этом желатиновый сироп нужно иногда помешивать и следить чтобы он не закипел.

    

13. Белки взбить до устойчивых пиков.

    

14. Частями ввести в белки взбитое масло.

    

15. Затем добавить остывшее клубничное пюре. Тщательно все пробить миксером. На данном этапе можно добавить немного пищевого красителя. И в самую последнюю очередь тонкой струйкой влить желатиновый сироп.

    

16. Кольцо от разъемной формы 20 см в диаметре установить на сервировочное блюдо, изнутри обернуть бордюрной лентой. На дно поместить бисквитный корж и залить суфле. Поместить торт в холодильник до полного застывания. Чтобы торт быстрее застыл, его можно поставить в морозилку.

    

17. Полностью застывший торт освободить от формы и снять ленту.

    

18. Приготовить глазурь. Шоколад соединить со сливками и растопить на паровой бане.

    

19. Получается гладкая и вкусная глазурь. Глазури нужно дать остыть до комнатной температуры.

    

20. Остывшую глазурь можно окрасить пищевым жирорастворимым красителем.

    

21. Для удобства глазурь поместить в кондитерский пакетик.

    

22. Полить глазурью торт. На холодном торте глазурь быстро застывает. Еще я украсила торт воздушным рисом.

    

23. Перед подачей торт должен постоять при комнатной температуре минут 30.