Лазанья

Похожие рецепты

🕓 50 мин

Лазанья

Лазанья в мультиварке

🕓 1 ч 10 мин

Лазанья

Пошаговый рецепт баклажанную лазанья с фото

Ингредиенты

• масло сливочное
• 12 листов теста для лазаньи
• 800 мл соуса бешамель
• 80г сыра Пармезан
• 2 ст.л.оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 большая луковица
• 250г грибов
• 400г мясного фарша (свинина + говядина)
• 120г сыровяленного окорока
• 150 мл вина Марсала
• 300 гр. консервированных помидор
• 1 ст.л.свежепорезанного базилика
• 2 ст.л.томатной пасты
• соль
• перец

Инструкция

1. Лазанья традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из слоев теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.

2. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определенное количество слоев тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы и песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зеленый цвет, добавляя растертый шпинат.

3. Но сделать хотеть, это одно, а претворить - совершенно другое. После выписывания списка продуктов необходимых для приготовления и беганья по окрестным магазинам, я с горечью был вынужден констатировать, что претворить данный рецепт один-в-один мне вряд ли удастся.: (Некоторые продукты оказались мне не по карману. Например - пармская ветчина - около 5 Евро за 100 грамм! А некоторые ингредиенты (вино Марсала) - просто отсутствуют как класс в относительно дешевых магазинах.

4. Посвящаю я этот рецепт жителям больших городов, так как в России, скорее всего, только они смогут собрать весь перечень необходимых ингредиентов.:) Так что комментарии типа а в нашей деревне всего этого НЕТ! считаются заведомо глупыми.:) Еще прошу учесть, что живу я в буржуинской Германии, поэтому использую то, что здесь есть под рукой.:)

5. Итак, для приготовления лазаньи на 4 персоны нам потребуется:

6. - форма для запекания и кастрюля

7. - масло сливочное, для смазывания формы

8. - 12 листов теста для лазаньи.

9. Были мной куплены в магазине. Но Вы можете приготовить его сами

10. - 800 мл. соуса Бешамель

11. Бешамель - белый соус, употребляемый в качестве приправы к многим блюдам. Изобретение его приписывается Луи де Б. (B e chamel), маркизу де Нуантель. Приготовление его не сказать, чтобы сложное. Я поленился и купил готовый.

12. - 80 г сыра Пармезан

13. НАЧИНКА:

14. - 2 ст. ложки оливкового масла

15. - 2 зубчика чеснока

16. - 1 большая луковица

17. - 250 г грибов

18. - 400 г свежеприготовленного мясного фарша (свинина + говядина).

19. Здесь я тоже пошел по пути наименьшего сопротивления - сходил в мясную лавку и прикупил свежего готового фарша. Быстро, просто и качественно. ;)

21. - 120 г сыровяленного окорока. Рекомендуется Пармская ветчина.

22. - 150 мл. вина Марсала

23. Я хотел заменить марсала мадерой, но тут уж воспротивилась моя вторая половина, которая мадеру не любит.:) Объяснения, что от мадеры один привкус останется не подействовали, поэтому было использовано белое сладкое вино Muskat Ottonel 2006 года.

24. 

25. - 300 г консервированных, помидор

26. - 1 ст. ложка свежепорезанного базилика.

27. Вместо базилика мной было использовано песто с базиликом - 50 г

28. - 2 ст. ложки томатной пасты

29. - соль и перец по вкусу

30. 

31. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

32. 1. Режем все, что должно быть порезано (чеснок - очень мелко, лук - средне, грибы - средне, ветчину - мелко, помидоры - мелко), трем сыр (у меня уже потерт) и делаем фарш (если он уже не готов).

33. 

34. Теперь для мясной начинки разогреваем оливковое масло в большой кастрюле. Как масло разогреется, кладем туда мелкопорезанные чеснок и лук, и среднепокрошенные грибы и обжариваем на большом огне около 6-10 минут.

35. 

36. Потом добавляем фарш и ветчину и жарим минут 12-15, пока мясо не поджарится немного.

37. 

38. Внимание! Все это делается на БОЛЬШОМ огне. Так как и грибы, и мясо содержат много воды, и, если вы поставите средний огонь, то они в своей жидкости будут вариться.

39. Ставим духовку на 190 градусов. Марсала,

40. 

41. порезанные кубиками консервированные помидоры без шкурки,

42. 

43. песто

44. 

45. Вот это зеленое и не в фокусе и есть песто. :)

46. и томатную пасту добавляем в кастрюлю и делаем средний огонь. В течение 4 минут помешиваем наше варево, солим, перчим, пробуем на вкус, после чего делаем огонь небольшим, накрываем крышкой и оставляем на 30 минут на огне чуть ниже среднего (пару раз мешаем).

47. 

48. Наша задача - выпарить излишнюю влагу, поэтому если надо, то продержите начинку на огне подольше. Когда излишняя вода уйдет, снимаем кастрюлю с огня.

49. .

    

50. Теперь берем форму для запекания, смазываем сливочным маслом,

51. 

52. выстилаем листами теста дно

53. 

54. и начинаем формировать нашу лазанью. У меня листы оказались немного больше формы, поэтому пришлось их подламывать. Не очень удобно, но на конечном продукте не сказывается.

55. Кладем тонкий слой мясной начинки, затем более толстый слой соуса Бешамель

56. 

57. и накрываем тестом. Повторяем так еще два раза. Рассчитывайте так, что у нас должно получится 3 слоя начинки. Не надо класть толстый слой мяса. Ведь здесь главное - сочетание вкусов! ;)

58. Верхний, третий слой начинки, покрываем листами теста, мажем соусом бешамель, посыпаем тертым пармезаном

59. 

60. и ставим где-то на 35 минут в разогретую духовку.

61. У готового блюда должна образоваться золотисто-коричневая корочка.

62. Достаем и тут же уничтожаем! Можно под уже открытое вино.:)

63. 

64. Всем приятного аппетита!:)