От: Новгородова Нина
русская кухня, раковый соус, соусы, Простой рецепт, пять порций
Рецепт соусовМы даем 4 варианта приготовления ракового соус, который подается к отварной и припущенной рыбе. Выбирайте. Если у вас есть другие - поделитесь своим знанием. Попробуйте приготовить рецепт сливового соуса. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Простой рецепт соусов Классические соусы Рецепт русской кухни
Панцири, оставшиеся от вареных раков, оставляем подсушиться.
Затем мелко растолчем в ступке и смешаем с размягченным сливочным маслом в пропорции 1:2.
Это раковое масло полностью растапливаем на медленном огне, снимаем, добавляем желтки, взбитые с солью, и несколько капель лимонного сока.
Скорлупу также толчем, но после этого поджариваем в сливочном масле, разводим бульоном, вскипятим и процедим.
Добавляем немного сметаны, лимонный сок, 1-3 (в зависимости от количества) ст. ложки муки, тщательно перемешиваем, ставим еще раз прокипятить и засыпаем немного нашинкованной зелени укропа.
Смешаем 300г сливочного масла, 100 г ракового масла и 8 яичных желтков, поставим варить на мармите (водяной бане) при температуре воды максимум 80 градусов, при непрерывном помешивании.
Когда загустеет, добавляем лимонный сок или лимонную кислоту, перемешиваем и процеживаем.
Истолченные панцири обжарить на растительном масле, всыпать 1-2 столовые ложки муки, размешать, снова обжарить, а в конце развести до нужного количества рыбным бульоном.
Недавно пробовала соус камберленд. Рекомендую! Может кому и пригодится.
Комментарии к рецепту
Отлично! муж в восторге... да и гостям понравилось....
Очень вкусно! Всем гостям понравилось.
Спасибо за рецептик ракового соуса!!!
Муж был в восторге.
ракового соуса, он сказал, просто шедевр.
Огромное спасибо!!!
Это не сайт, а просто находка!!!
я очень-очень рада, что наткнулась на него!
спасибо всем, кто присылает сюда свои чудесные рецепты
Сейчас буду готовить это чудо:)
Какой аппетитный рецептик
и фото обалденное, красиво очень на столе у тебя:D
У меня мама так готовила раковый соус, а я люблю шафранный соус recipesfor.ru/sousy/shafranny-sous.
Ой, сумасшедшее красиво!
Уверена, Новгородова, что так же вкусно.
Посмотрела на фото ракового соуса, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!
Спасибо большое за такой рецепт.
Обычно покупаю в магазине, но теперь обязательно сделаю .
Спасибо за пошаговое описание рецепта. Так приятно!
Получилось супер!
Минимум усилий, быстро, просто и очень вкусно))))
Вкусно!
Теперь это один из моих любимых рецептов!