Кулич

Похожие рецепты

🕓 480 мин

Пасха

Пасхальный кулич без яиц

🕓 100 мин

Пасха

Пошаговый рецепт кулич без дрожжей и яиц с фото

Ингредиенты

• 120г воды
• 20г дрожжей сухих Саф-момент
• 1 кг муки
• 10 яиц+1 на глазурь
• 400г маргарина (Олком 65%) +20 на смазывание
• 200г сахара
• 1,5 ч.л. соли зкстра
• 1 ч.л. шафрана
• 200г изюма
• 4 пакетика ванильного сахара

Инструкция

1. Подготовим рабочее место.

2. Ну что... начнем.. Закрываем все окна и двери, включаем духовку на разогрев по максимуму, в общем делам очень Сахаристый климат на кухне Сдоба не терпит не сквозняков не резких телодвижений:-)

3. Итак Кулич Царский (Рецепт предоставлен, расталкован и вбит в мою голову моей сестренкой за что ей огромное спасибо)

4. Название "Царский" связано с тем что заклад в этот кулич идет достаточно жирнючий и при этом очень мало жидкости я в начале думал что никакие дрожжи этот заклад не поднимут но ошибся:-)

5. Ингридиенты: (Весь рецпет расчитывался на 1 кг муки)

6. Вода (не молоко) -120 гр

7. Дрожжи сухие Саф-момент 20 гр

8. Мука 1 кг

9. Яйца 10 шт + 1шт на гразурь

10. Маргарин (Олком 65%) 400 гр+20 на смазывание

11. Сахар 200 гр

12. Соль экстра 1,5 ч. л

13. Шафран 1 ч. л

14. Изюм 200 гр

15. Ванилин 4 пакетика

16. Эпизод 1 готовим Опару

17. Дрожжи были в 50 гр пакете поэтому чтобы не ошибиться пошли научным путем:-)

18. Отмерили 20 гр дрожжей. В емкость сыпали 4 столовые ложики с горкой муки. В нее высыпали дрожжи и добавили 120 мл тепленькой водички.

19. Получится очень густой замес но это не страшо мешаем минут 10 после чего закрываем емкость и ставим в теплое место минут на 30. Опара должна увеличится минимум в 2 раза.

20. На фото вначале опара в момент замеса и через 20 минут

22. 

23. 

24. 

25. Эпизод 2 Готовим Заклад.

26. Да чуть не забыл перед началом всего этого доейства -достаем маргарин и ставим его в относительно теплое место чтобы он размягчился.

27. Тем временем, пока опара поднимается

28. 1. Вбиваем в емкость 10 яиц и насыпаем туда 1,5 ч. л. соли и слегонца взбиваем все это вилкой.

29. В отдельную емкость всыпаем всю оставшуюся муку, добавляем сахар, ванилин и шафран

30. 

31. 

32. Тем временем опара подошла... делаем в сухом замесе горку и вливаем туда опару и яйца. И..месим месим месим..потихонечку добавляя маргарин порциями.

33. После того как добавили весь маргарин вымешиваем тесто минимум 30 минту, накрываем емкость стреч пленкой и ставим на ночь в холодильник. Ну или минимум на 4-5 часов.

34. 

35. 

36. 

37. 

38. 

39. О... забыли про изюм

40. Его нужно запарить. Можно как вариант в крепком гарячем чае и добавить туда алкоголь ну небыло у меня коньяка поэтомя сам сделал коньяк Чай+Спирт.:-) Подержать изюм минут 20 и разложить на сушку до утра. Также желательно подготовить формочки. А именно: из пекарской бумаги вырезать донышки и боковую обвертку смазать маслом. В результате у вас ничего не пригорит и кулич отлично выйдет из формы.

41. День 2 Утро.. Раннее... очень раннееее.

42. Нужно заранее вытащить тесто из холодильника включить духовку дабы создать микроклимат и чтобы тесто начало подниматься это все часа за 2-3 до выпекания.

43. За эти 2-3 часа произошла вот такая метаморфоза.:-)

44. После этого следует тесто обмять и вымешивать минут 40-60. Да.. долго а шо делать зато результат... Тесто должно начать "пищать"под руками это верный признак что все ок.

45. Добавляем изюм тут есть один важный момент Изюм нужно обвалять в муке которая заберет на себя всю лишнюю воду из изюма. Изюм добавляем порциями, вмешивая в тесто.

46. Духовка нагрета по максимуму раскладываем тесто в формы. Заполняем 1/3 формы не болеее. Накрываем полотенцем ставим в теплое место на 30 минут макс чтобы тесто подошло еще на 1/3 (У меня произошло за 20 минут, поэтому минут через 20 можно заглянуть, чтобы проверить)

47. 

48. 

49. 

50. 

51. 

52. Ну что же финал близок.

53. В раскаленную духовку на макс огне ставим наши куличи. Ровно на 10 минут после этого огонь уменьшаем до половины. Время выпечки может вариировать в зависимости от того какая у вас духовка.

54. Но главное первые 20-25 минут в духовку даже не пытаться заглянуть, открыв ее.. На кухне не стукать и не грюкать, не включать саб на полную итд. Ну и конечно никаких сквозняков. Здоба можт упасть и тогда все на смарку.

55. После 25 минут можно заглянуть в духовку (да, естественно, время выпечки зависит от размера форм)

56. Чтобы верхушки не пригорали я смазывал их сладкой водичкой.

57. Проверять готовность можно лучиной (для тех кто совсем современный и не знает, что это такое это обычная тоненькая деревянная палочка.) После протыкания лучиной, на ней не должно оставаться теста.

58. Если цвет кулича светло коричневый с румянцой и лучина-тест положительный то скорее всего кулич готов.. Аккуратно достаем формы с изделием и ложим их на бок (кулич пока горячий может все же осесть). Минту через 15 аккуратно достаем кулич из формы, убираем бумагу и даем остыть в боковом состоянии.

59. 

60. Ну и финал:

61. Куличи обмазываются глазурью и присыпаются разноцветными присыпками.

62. ВУАЛЯ

63. 

64. Со светлым праздником ПАСХИ.

65.