Венецианский соус

Похожие рецепты

🕓 1 ч 40 мин

Соусы

Соус вегетарианский жюс

🕓 40 мин

Соусы

Пошаговый рецепт ткемалевый соус с фото

Ингредиенты

• бульон рыбный — 300 мл
• шампанское (брют) — 300 мл
• масло сливочное
• мука — 1 ст.л.
• лук-шалот — 1 шт.
• уксус винный белый — 20 мл
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошек
• эстрагон — 1 веточка
• помидоры в собственном соку — 70 г
• желтки — 1 шт.
• соль
• сахар
• петрушка
• шнитт-лук

Инструкция

1. Выпариваем рыбный бульон с шампанским.

2. 2. Приготовим загуститель ру: растапливаем 40 г сливочного масла, добавляем 1 ст. л. муки и прогреваем.

   

3. 3. Мелко нарезаем часть луковицы, обжариваем на сливочном масле, добавляем шампанское и уксус. Выпариваем. Добавляем лаврового листа, черный перец горошком и стебель эстрагона, слегка отбитый ножом. Затем вынимаем стебель, лавровый лист и перец.

   

4. 4. Вводим в бульон ру, добавляем помидоры в собственном соку. Измельчаем блендером, процеживаем с помощью сита, добавляем выпаренный лук-шалот и увариваем.

   

5. 5. Снимаем сотейник с нагрева. Взбиваем в миске желток, добавляем шампанское, вводим в него часть горячего соуса, помешивая, а затем переливаем все обратно в соус. Перемешиваем венчиком и возвращаем на нагрев. Добавляем соль, сахар, петрушку, эстрагон и шнитт-лук.

   

6. 6. Соус хорош в сочетании с рыбой и морепродуктами. Приятного аппетита!