Иракская долма

Похожие рецепты

🕓 60 мин

Голубцы

Азербайджанская долма

🕓 120 мин

Голубцы

Пошаговый рецепт долму в мультиварке с фото

Ингредиенты

• рис басмати 0.75 стак.
• лук репчатый 2 шт.
• помидоры 0.75 стак.
• петрушка свежая 100 г
• томатная паста 3 ст.л.
• наршараб 1 ст.л.
• корейка баранья 700 г
• масло для жарки по вкусу
• бобы 1 стак.
• говядина 250 г
• баранина 250 г
• соль 2 ст.л.
• перец черный молотый 1 ст.л.
• кислота лимонная 0.5 ч.л.
• смесь перцев 0.5 ст.л.
• паприка 0.5 ст.л.
• сумах 2 ст.л.
• куркума 0.5 ст.л.
• белый перец 0.5 ст.л.
• сахар 0.5 ст.л.
• лимон 2 шт.
• вода кипяченая по вкусу
• помидоры черри 6 шт.
• перец сладкий 4 шт.
• баклажаны 2 шт.
• огурцы 6 шт.
• лист виноградный 12 шт

Инструкция

1. Итак, раскаляем в сковороде масло, обжариваем баранью корейку со всех сторон так, чтобы мясо запечаталось. Выкладываем в чугунную латку на дно. Масло не выливаем

2. Засыпаем в латку промытую фасоль так, чтобы из мяса и бобов получилась подушка под долму.

   

3. Промываем рис, выкладываем в миску, добавляем специи

   

4. Измельчаем лук. Можно порезать мелким кубиком, но я пропускаю через процессор, т. к. это позволяет сразу определить количество лукового сока. Кроме того, обработанный таким образом лук дает больше вязкости фаршу.

   

5. Таким же образом поступаем с помидорами. Я пропускаю через двойной нож комбайна, чтобы получилась практически паста. Опять же для лучшего понимания количества сока

   

6. Измельчаем петрушку, добавляем к остальным ингредиентам. Туда же отправляем томат пасту и наршараб

   

7. Делаем фарш. Оптимальное соотношение фарша такое же, как для люля: на 1 кг фарша - 400 гр баранины, 400 гр говядины, 200 гр курдюка. Если баранина жирная, как у меня в данном случае, то курдюк брать не стоит. В любом случае, фарш должен получиться довольно жирным. Лучше всего это чувствуется именно руками при замешивании

   

8. Добавляем фарш к остальным ингредиентам начинки. Туда же заливаем масло из-под обжарки корейки. Тщательно замешиваем фарш до однородности.

   

9. Подготавливаем овощи: лук разрезаем пополам с одной стороны (до сердцевины) и разделяем на слои. Вынимаем сердцевину из баклажан, огурцов, помидоров и перцев. Фаршируем овощи. Укладываем их на подушку из мяса и бобов слоями. Баклажаны стоит уложить вниз, также как и лук. После окончания приготовления лук должен быть полностью готов и совсем не хрустеть.

   

10. Верх закладываем фаршированными виноградными листьями

    

11. Для заливки есть два варианта: вариант номер 1 - смешать ингредиенты и заливать кастрюлю. Этот вариант намного сложнее. А можно залить ингредиенты по-отдельности. Итак: выжимаем сок из лимонов. Я пропускаю их через соковыжималку целиком, вместе с цедрой. Также в заливку идут 2 ст. л. томат пасты и 1 ст. л. сумаха. Остальное - вода. В целом жидкость должна подступать к верхнему слою долмы. Уровень жидкости регулируем в зависимости от сочности ингредиентов. Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения. Кипятим минут 15, затем убираем огонь на минимум и оставляем до готовности. В данный момент этот процесс занял 4 часа. Но может быть как больше, так и меньше. Всем желающим попробовать - желаю удачи в расчетах.:)

    

12. Когда долма готова, кастрюлю обычно переворачивают на блюдо. В итоге листья оказываются внизу, а мясо и бобы - сверху. На самом деле, бобы обычно никто не ест, они только для того, чтобы регулировать количество жидкости, т. к. ее впитывают бобы. Опять же результат можно регулировать количеством засыпанных бобов.