Торт рубин

Похожие рецепты

🕓 2 ч

Торты

Торт Наслаждение

🕓 11 ч

Торты

Пошаговый рецепт торт морское дно с фото

Ингредиенты

• малина 1 стак.
• сок 2 небольших лимонов
• сахар 3/4 стак. (200 мл)
• яйцо 3 шт.
• масло сливочное 40 г
• вода 350 мл
• сироп малиновый 150 мл
• агар-агар (желатин не подойдёт!) 1 ч.л. с горкой
• желток 4 шт.
• мука 160 г
• разрыхлитель 1 и 1/4 ч.л.
• сода чуть меньше чем 1/4 ч.л.
• соль чуть меньше чем 1/4 ч.л.
• сахар 145 г
• какао 48 г
• кофе растворимый 1 и 1/4 ст.л.
• вода 140 мл
• растительное масло без запаха 100 мл
• белок яичный 6 шт. (если крупные яйца, если мелкие - 7)
• сахар 35 г
• сливки 35% 250 г
• сахарная пудра 2 ст.л.
• шоколад белый (растопить на паровой бане) 70 г
• сухие розочки (чайные, их можно купить там, где продают развесной чай) для украшения

Инструкция

1. лимонно малиновый курд:1 стакан малины размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечекиз лимонов выдавить сок и смешать его с малиной, получается чуть больше, чем 1/2 стакана лимонно-малиновой смеси яйца соединить с сахаром и очень хорошо перемешать, почти до полного растворения последнего. нагреть лимонно-малиновую смесь почти до кипения и очень тоненькой струйкой, постоянно помешивая ввести в яичную смесь. поставить на очень медленный огонь (иначе яйца сварятся) и постоянно помешивая варить до полного загустения. в готовый крем добавить масло и полностью охладить. желе: нагреть воду и добавив к ней сироп и агар-агар хорошо размешать, варить 2 минуты с начала кипения вылить в емкость с большой площадью, чтобы получился слой не более 4-5 мм. дать хорошо застыть при комнатной температуре. бисквит: размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости, остудить. смешать все сыпучие продукты в большой миске (муку - предварительно просеянную, сахар, соль, разрыхлитель, соду) взбить желтки, соединить их с маслом и смесью из какао и кофе, хорошо перемешать. соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой, хорошо перемешать. взбить белки с 35 г сахара до устойчивых пиков. добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания. добавить остальные белки и перемешать таким же способом. вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160" 40-50 мин проверить деревянной зубочисткой, она должна быть сухая. готовый бисквит остудить и освободить от формы. крем: взбить сливки с сах. пудрой до устойчивых пиков, добавить шоколад и перемешать лопаткой. хорошо остывший бисквит разрезать по горизонтали на 2 части. сборка: смазать обе половинки кремом из сливок, на нижнюю часть бисквита поверх крема из сливок нанести лимонно малиновый курд (уходит чуть больше половины от приготовленной нормы, остальной курд можно хранить в холодильнике в закрытой емкости) накрыть второй половиной бисквита и смазать бока и верх кремом из сливок, дать слегка застыть. украсить торт нарезанным маленькими кубиками желе и розочками.

2. мои рецепты. идея оформления торта желе - Юля La Perla из ЖЖ