Хинкали по-грузински

Похожие рецепты

🕓 60 мин

Пельмени

Хинкали с телятиной и бараниной

🕓 60 мин

Пельмени

Пошаговый рецепт тесто для хинкали по-грузински с фото

Ингредиенты

• #Говядина мякоть или обрезь – 600 г
• Свинина мякоть или обрезь – 200 г
• Лук - 2-3 головки
• Ледяная вода - 0,5 стак.
• Перец черный – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Мука - примерно 3 стак.
• и на присып поверхностей
• Растительное масло - 1 ст.л.
• Вода – 1 стак.

Примечание:

• 1 стак. - 200 мл

Инструкция

1. Хинкали - одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Рецепт очень перекликается с русскими пельменями по ингредиентам теста и фарша, но имеет ряд принипиальных отличий в способах формовки и употребления.

2. В мясной фарш для хинкали обязательно добавляется вода, чтобы потом в процессе варки внутри образовался мясной бульон, а едят хинкали руками: берут за "хвостик", надкусывают тесто, выпивают бульончик, доедают фарш и тесто. "Хвостики" по традиции не едят, а оставляют на тарелке, хотя сейчас и их едят, и срезают в процессе лепки, и вообще все привносятся разные личные отступления и нюансы.

3. Например, в состав специй и фарша.

4. В фарш для хинкали предусмотрена одна специя - черный перец, который идеально подчеркивает вкус мяса, причем мяса горного быка - тура, но по личным пожеланиям в каждой семье добавляется свой набор приправ от перцев до зелени и мясо используется более доступное: баранина, говядина, свинина.

5. Мастера лепки хинкали создают настоящую красоту - ровные изделия с не менее чем двадцатью складочками и аккуратным хвостиком, а у тех кто лепит хинкали периодически да изредка, как я, конечно же непрофессионализм налицо. Хотя и в том, и в другом случае наши едоки выражают огромное удовольствие от этого блюда:)

6. Подготовьте ингредиенты:

7. Для теста муку рекомендуется просеять хотя бы один раз, а желательно и несколько.

   

8. Добавьте соль, растительное масло и воду и замесите тесто.

   

9. Возможно, понадобится подсыпать еще немного муки. Тесто должно быть эластичное и довольно-таки плотное, чтобы при варке оно не порвалось.

   

10. Фарш для хинкали используется традиционно - рубленный из говядины и небольшого добавления свинины (3:1, 4:1). Но если у вас нет особо желания тратить время, а есть насадка для мясорубки с очень крупными ячейками, то прокрутите мясо в мясорубку и получится фарш очень близкий по виду и свойствам к рубленому.

    

11. Лук нашинкуйте мелким кубиком.

    

12. Соедините мясо с луком, добавьте перец, соль и влейте ледяную воду.

    

13. Выместите тесто до его вязкого состояния, обычно его вымешивают около двадцати минут!

    

14. 1 способ подготовки теста для хинкали. Раскатайте кусок теста до толщины около 1,5-2 мм. Затем при помощи стакана или маленького блюдца нужно вырезать круги диаметром 10 см или побольше...

    

15. На каждый круг положите 2-3 чайные ложки фарша и защипните "кулечком" со складочками.

    

16. 2 способ подготовки теста для хинкали. Скатайте кусок теста колбаской, нарежьте на кусочки. Затем каждый кусочек теста раскатывайте в круг до толщины около 1,5-2 мм.

    

17. Далее аналогично: порцию фарша на кружок из теста и защипайте.

    

18. Про хвостики. Определитесь сами: оставить, подрезать или совсем срезать. Хинкали можно варить сразу же или заморозить на потом.

    

19. Часть хинкали (с подрезанными хвостиками) я заморозила и сварила позднее в пароварке. Для меня это намного удобнее, чем варить их в кастрюле... У меня мультиварка с функцией "на пару", а время устанавливала: 15 минут.

    

20. А другую часть (с целыми хвостиками) сварила сразу же в кастрюле с водой, чтобы употребить традиционно, хотя в итоге... хвостики из теста тоже съела

21. Варят хинкали следующим образом: погружают в кипящую воду на шумовке по одному. Почти не перемешивают, чтобы не повредить оболочку из теста, поэтому варят такое количество, которое может находиться в кастрюле в один слой. В зависимости от размера через 5-8 минут хинкали готовы!

    

22. Удачных кулинарных экспериментов! Приятного аппетита!