Голландский соус

Похожие рецепты

🕓 1 ч 40 мин

Соусы

Соус вегетарианский жюс

🕓 40 мин

Соусы

Пошаговый рецепт венецианский соус с фото

Ингредиенты

• Яйцо куриное 4 шт.
• Лимон 1/2 шт.
• Масло сливочное 120 г
• Перец черный молотый по вкусу
• Соль по вкусу

Инструкция

1. Отделить белки и желтки. Белки в рецептуру не идут. Можно использовать перепелиные яйца из расчета 3:1.

2. Из лимона выдавить сок, косточки отфильтровать.

   

3. Сливочное масло растопить и остудить, но следить, чтобы оно не кристаллизовалось снова.

   

4. Смешать лимонный сок и желтки в посуде, которая пригодная для водяной бане. Следить за уровнем воды в кастрюле - нельзя, чтобы кипящий пар и вода касались стекла. Лучше поставить чашку с соусом на сито. Готовить соус, постоянно взбивая венчиком, пока желтки не посветлеют.

   

5. Ввести в олландез сливочное масло, продолжая работать венчиком, взбивать до загустения соуса, в конце посолить и приправить черным молотым перцем.

   

6. Подавать голландский соус сразу же. Соус на одних желтках можно повторно подогреть.

   

7. Рецепт "Голландский соус" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.