Красный винный соус с костным мозгом

Похожие рецепты

🕓 35 мин

Соусы

Соус с шампиньонами

🕓 20 мин

Соусы

Пошаговый рецепт французский соус с фото

Ингредиенты

• Мозговые кости 2 кг
• Красное сухое вино 400 мл
• Красный лук 1 головка
• Шампиньоны 100 г
• Морковь 1 шт.
• Тимьян 5 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Черный перец горошком 10 шт.
• Телячий бульон 300 мл
• Соль по вкусу

Инструкция

1. Мозговые кости отварить в слабо кипящей воде в течение двадцати минут. Извлечь костный мозг и отложить его в сторону, в теплое место.

2. Мелко нарезать морковь, лук и грибы, залить их в сотейнике вином, добавить лавровый лист, тимьян, черный перец горошком и поставить на огонь увариваться. Вино должно выпариться примерно на три четверти. После чего содержимое сотейника надо процедить, добавить телячий бульон и снова уварить наполовину. Можно заниматься этим как на интенсивном, так и на медленном огне. В последнем случае времени потребуется больше, но и результат будет деликатней.

3. Когда соус уварится, его надо посолить, можно загустить при помощи крахмала, сливочного масла и т. п., а также добавить к нему костный мозг, перемешать и подавать к жаренному на гриле или запеченному в духовке мясу. Лучше всего к говядине или телятине.