Уха опеканная

Похожие рецепты

🕓 60 мин

Уха

Уха из ершей с корнем сельдерея

🕓 20 мин

Уха

Пошаговый рецепт уху из щучьих голов с икрой с фото

Ингредиенты

• речной рыбы — 1,5 кг
• картофеля — 2 шт.
• воды — 1,75 л
• луковицы — 2 шт.
• небольшой моркови — 0,5 шт.
• пшеничной муки — 1 ст.л. (без верха)
• яйцо — 1 шт.
• сливочного масла — 40 г
• корень пастернака — 1 шт.
• рубленой зелени укропа — 1 ст.л.
• лавровых листа — 3 шт.
• горошин душистого перца — 8 шт.
• соли — 2 ч.л.

Инструкция

1. Опеканная уха отличается от обычной тем, что в ней используются яйца. Опеканную уху можно приготовить двумя способами, которые приводятся ниже: в первом способе слегка отваренную рыбу смазывают взбитым с мукой яйцом, обжаривают, а затем снова добавляют в бульон; во втором способе рыба варится в горшке с овощами, после чего в горшок выливается взбитое с мукой яйцо, которое остается на поверхности бульона и запекается. Приготовление: 1 способ. Очистить речную рыбу от чешуи, удалить внутренности, обрезать головы и хвосты. Отделить мякоть от костей и нарезать. Поместить в глиняный горшок головы, хвосты и кости. Залить холодной водой и довести до кипения. Варить 20-30 мин на среднем огне. Добавить нарезанный картофель, морковь и пастернак и рубленый укроп. Взбить яйцо с мукой и отложить в сторону. Процедить приготовленный бульон, добавить соль по вкусу и выложить мякоть рыбы. Варить 5 минут. Достать рыбу, обмакнуть в яичную смесь и поджарить в сковороде на масле. Выложить поджаренную рыбу в кипящий бульон и варить от 3 до 5 минут.

2. способ. Очистить речную рыбу от чешуи, удалить внутренности и нарезать мякоть на куски. Нарезать лук, морковь и картофель. Выложить куски рыбы и овощи в глиняный горшок, добавить лавровый лист, укроп и горошины черного перца. Добавить кипяток, накрыть крышкой и поставить в нагретую духовку. Варить 15 минут на сильном огне. Как только уха закипит, убрать ее из духовки, влить сверху взбитое яйцо и вернуть в духовку на 15 минут, пока яйцо не запечется.