Ризотто с белыми грибами

Похожие рецепты

🕓 30 мин

Ризотто

Ризотто с белыми грибами и трюфельной пастой

🕓 30 мин

Ризотто

Пошаговый рецепт ризотто с тыквой и белыми грибами с фото

Ингредиенты

Основа

• средняя луковица (у меня половина крупной) 1 шт.
• рис для ризотто - арборио, карнароли или виалоне нано 170 г
• сливочное масло 50 г
• куриный бульон (несоленый!) 700 мл
• натертый пармезан или грана падано 50 г
• 400 г замороженных белых грибов или 300 г свежих (замороженные разморозить и слить всю жидкость)
• соль по вкусу

Инструкция

2. Мелко рубим лук.

3. Грибы обжариваем га растительном масле до готовности, солим по вкусу и сохраняем теплыми.

   

4. Бульон вливаем в ковшик и доводим до пузырькового кипения. Держим на минимальном огне.

5. В сотейнике на среднем огне растапливаем половину сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.

   

6. Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку.

7. Делаем огонь чуть слабее среднего. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.

   

8. Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.

   

9. Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.

10. Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности аль денте - то есть чуть-чуть не доварено.

11. Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый - доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным - иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.

12. Добавляем в ризотто грибы и прогреваем, помешивая, 1-2 минуты. Добавляем оставшееся сливочное масло и пармезан, солим и перчим по вкусу.

    

13. Подаем.

14. 

15. Приятного аппетита!