Профитроли птичье молоко

Похожие рецепты

🕓 60 мин

Эклеры

Профитроли с грушевым кремом

🕓 1 ч

Эклеры

Пошаговый рецепт профитроли с кракелином с фото

Ингредиенты

• яйцо - 5 шт.
• сметана - 3 ст.л.
• яйцо - 4 шт.
• сахарная пудра - 200 г
• сахар - 3 ст.л.
• вода - 250 мл
• сливочное масло - 150 г
• какао-порошок - 3 ст.л.
• мука - 150 г
• сливочное масло - 50 г
• сливочное масло - 100 г
• крахмал - 1 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• молоко - 125 мл
• желатин - 20 г
• сахар - 1 ч.л.
• вода - 80 мл

Инструкция

1. Приготовим все ингредиенты для теста.

2. Муку смешиваем с сахаром и солью. В кастрюльку влить воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить содержимое кастрюли Охлаждаем 10 минут)

   

3. Дождавшись остывания массы добавляем в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки.

   

4. Выкладываем наши мешочки на противень смазанный маслом и выпекаем 10-15 минут при 180 С а потом понижаем до 160 С и выпекаем еще мнут 20).

   

5. Пока пекутся профи займемся кремом! Отделяем белки от желтков. Белки спрячем в холодильник, они должны быть хорошо охлажденными. В кастрюльке растираем желтки с сахаром, вливаем молоко, размешиваем, добавляем крахмал, хорошенько перемешиваем и варим до загустения на маленьком огне. Затем полностью остужаем.

   

6. Размягченное масло взбиваем миксером до пышности. Яичную смесь после остывания еще раз хорошо взбиваем и добавляем масло.

   

7. Желатин заливаем холодной водой на 15 минут, затем нужно прогреть его на минимальном огне, помешивая, до растворения. Взбиваем белки. Во взбитые белки быстро вливаем желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Добавляем в приготовленный сливочно-яичный крем наши желатиновые белки и тщательно перемешиваем. Я поставила крем в холодильник на 10 минут чтобы он был еще более послушным.

   

8. Вот они наши профики) Уже остывшие начинаем наполнять кремом.

   

9. Я делаю надрез и чайной ложкой отправляю крем внутрь)

   

10. Для глазури все ингредиенты смешиваем и варим на слабом огне) Она получается густой и с ней очень легко работать! Можете не сильно спешить и не поливать судорожно свои пирожные (глазурь на сметане не быстро застывает) У меня вот такое карамельное гнездышко!) Прияяятного!

    

11. П. С. Предупрежу Вас сразу, что крема получается на двойную порцию, поэтому сокращайте смело кол-во ингредиентов для крема вдвое или увеличивайте для теста!