Закусочный торт новогодняя елка из профитролей и сливочного крем-мусса с семгой

Похожие рецепты

🕓 90 мин

Эклеры

Мини-торт из мокко-профитролей со сливочным кремом, кофейным муссом и белым шоколадом

🕓 2 ч

Эклеры

Пошаговый рецепт торт эклер со взбитыми сливками с фото

Ингредиенты

• вода - 300 мл
• масло сливочное - 220 г
• соль - ½ ч.л.
• мука - 200 г
• яйцо - 6 шт.
• сыр твердый - 50 г
• сливки 10-20% - 300 мл
• мука - 4 ст.л.
• соль - 1 щепотка
• черный перец молотый - 1 ч.л.
• сливки 33-35% - 150 г
• семга копченая - 160 г
• лимонный сок - 1 ч.л.
• укроп - 6 веточек
• гранаты - ½ шт.
• маслины - 6 шт.
• перец сладкий желтый - 1 шт.
• сыр моцарелла - 20 г
• морковь - по вкусу
• укроп свежий - 2 пучка

Инструкция

1. Для начала приготовим профитроли. Соединяем в кастрюльке воду, 0,5 ч. л. соли и 180 г сливочного масла. Ставим на огонь. Даем растаять маслу и закипеть массе.

2. Муку 200 г предварительно просеиваем. Как только масса в кастрюльке закипела, всыпаем муку. Энергично мешем деревянной ложкой или лопаточкой. Когда тесто станет отставать от стенок кастрюли и сбиваться в однородный шар, выключаем огонь. Оставляем немного остыть.

   

3. Когда тесто немного остыло, вводим по одному яйца. Хорошо вымешиваем массу после каждого яйца. В итоге получается нежное тесто, не крутое и не растекающееся. Сыр натираем на мелкой терке и добавляем в тесто. Перемешиваем.

   

4. Из теста будем формировать маленькие круглые шарики. Для этого воспользуемся двумя чайными ложечками.

   

5. Выкладываем заварные шарики на смазанный сливочным маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. Всего у меня получилось два противня, которые я пекла в два захода.

   

6. Ставим профитроли выпекаться в разогретую до 180С духовку на 25-30 минут. Я пекла ровно 30 минут. Духовку за это время не открываем!

   

7. Оставляем остужаться. Формируем второй противень профитролей и ставим выпекаться. Вот такие дутые кругленькие они получаются и полые внутри!

   

8. Пока остывают профитроли, займемся крем-муссом. Для основы на сковороде растапливаем 40 г сливочного масла. Когда оно полностью растаяло, насыпаем 4 ст. л. муки и перемешиваем ложкой до полного ее заваривания.

   

9. Постепенно вливаем сливки 10% жирности. Постоянно мешаем венчиком до образования однородного густого соуса. Снимаем с огня. Добавляем щепотку соли и приправляем молотым черным перцем. Перемешиваем и оставляем остывать.

   

10. Сливки жирностью 33% взбиваем до пышной устойчивой массы.

    

11. В чашу блендера кладем нарезанную кусочками слабосоленую подкопченную семгу, промытые и просушенные 6 веточек укропа. Добавляем лимонный сок.

    

12. Измельчаем до кремообразного состояния.

    

13. Очень хорошо соединяем рыбную массу с той, что на скороде. Затем аккуратно подмешиваем к ней взбитые сливки. Получается воздушный крем-мусс.

    

14. Теперь будет формировать елку. Нам понадобится большой лист бумаги для выпечки. У меня где-то 60х60 см. Можно соединить несколько листов бумаги для выпечки или взять белый лист формата А3 или А2. Делаем из бумаги конус. По высоте нам будет достаточно 40 см, поэтому лишнее лучше сразу отрезать для удобства закладывания в него профитролей. Для удобства использования, острым углом вставляем конус в трехлитровую банку.

    

15. Теперь будем укладывать профитроли в конус, промазывая их щедро кремом. На что обратить внимание! Во-первых, профитроли нужно укладывать лицевой стороной в стороны, чтобы, когда снимем конус, на нас смотрел верх профитролей, а не та часть, на которой они пеклись. Во-вторых, первый шарик кладем верхней частью вниз конуса, это потом будет наша верхушка. В-третьих, при закладывании профитролей, промазываем только те части, которыми мы будем соединять их между собой, а это нижняя часть и немного с боков.

    

16. Промазываем крем-муссом достаточно щедро, чтобы пирожные хорошо держались между собой. В-четвертых, закладываем пирожные достаточно плотно друг к другу как бы слоями, пустые места, если образуются, заполняем крем-муссом.

    

17. Самый последний слой выглядит вот так. Он должен быть как можно ровнее, чтобы наша елка потом была устойчивой. Заканчиваться конструкция должна профитролями, уложенными вверх основанием. Немного крем-мусса оставьте, потом понадобится смазывать верх елки для оформления. В таком виде конструкция у меня была оставлена на ночь, естественно в холодном месте. Единственное, чтобы горлышко банки не деформировало елку, я вынула заполненный конус из банки и за концы бумаги подвесила его прищепками на бельевую веревку на балконе:

    

18. Утром, когда наша елка хорошо скрепилась, снимаем бумажный конус, перевернув конструкцию основанием на тарелку. Я разрезала бумагу ножом.

    

19. Теперь настал момент сделать елку елкой. Оформляем со всех сторон веточками укропа, делаем елочные ветки. Помните, что ветви растут под углом немного вниз и ближе к основанию они должны быть длиннее. Веточки укропа хорошо вставляются в крем в местах соединения профитролей, по необходимости промазывайте крем-муссом свободные места, чтобы они хорошо крепились.

    

20. Так как елка новогодняя, необходимо ее украсить. Первым делом используем зерна граната. Крепим их хаотично на крем-мусс. Затем нарезаем кольцами маслины. Также размещаем их в разных местах елки. Из сладкого перца нарезаем полукольца и крепим их в виде ленточек. Гирлянду делаем из сырных нитей. Для этого растапливаем моцареллу, можно в микроволновке. Сыр должен хорошо расплавиться. Затем берем вилку и, подцепив немного сыра, поднимаем ее вверх, за вилкой потянутся сырные нити. Ими как бы огибаем елку.

    

21. Ну и самое главное - это звезда-верхушка елки. Вырезаем е из сырой моркови и крепим к елке на зубочистку.

    

22. Все! Вкусная Новогодняя елка готова стать украшением праздничного стола!

    

23. А вот и разрез Приятного аппетита!