Торт с профитролями и хурмой

Похожие рецепты

🕓 60 мин

Эклеры

Закусочный торт Новогодняя елка из профитролей и сливочного крем-мусса с семгой

🕓 50 мин

Эклеры

Пошаговый рецепт шоколадно-апельсиновый торт с профитролями с фото

Ингредиенты

• яйца 3 шт.
• мука белая 6 ст.л.
• сахар белый 4 ст.л.
• разрыхлитель теста 1 ч.л.
• соль 1 щеп
• хурма 3 шт.
• Сливки 33% 120 г
• сахарная пудра 2 ст.л.
• желатин быстрорастворимый 7 г
• творог 350 г
• Сливки 33% 500 г
• сахар белый 150 г
• желатин быстрорастворимый 1.5 ст.л.
• джем апельсиновый 3 ст.л.
• мука белая 0.5 стак.
• вода 0.5 стак.
• масло сливочное 63 г
• яйца куриные 2 шт.
• имбирь молотый 0.5 ч.л.
• цедра лимона 1 ст.л.

Инструкция

1. Бисквит: Духовку разогреть до 200С. Разделить белки и желтки. Желтки взбить с сахаром добела (~5 минут).

2. Взбить белки с солью до устойчивых пиков.

   

3. Аккуратно смешать белки с желтками.

   

4. добавить цедру лимона и аккуратно подмешать силиконовой лопаткой просеянные муку и разрыхлитель. Дно формы 26 см застелить бумагой для выпечки и аккуратно вылить тесто. Выпекать бисквит до готовности (~30-35 мин). Дать немного остыть в форме, после вытащить. И окончательно остудить на решетке, снять пергамент.

   

5. Профитроли: Сливочное масло положить в сотейник с толстым дном, влить воду, добавить щепотку соли, поставить на огонь и довести до кипения.

   

6. В кипящую воду всыпать разом всю муку с имбирем и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до 70С.

   

7. Затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

   

8. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде профитролей на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный растительным маслом (между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см). Выпекайте профитроли в разогретом духовом шкафу 10 минут при при t=190С. Затем увеличьте температуру до 210-220С и готовьте еще 10-13 минут (духовку во время выпечки открывать не рекомендуется).

   

9. Крем: С хурмы удалить косточки, снять кожицу и блендером перебить в пюре. Желатин залить 1-2 ст. л. холодной воды и оставить на 10 минут набухать.

   

10. Взбейте сливки в густую пену с сахарной пудрой. Желатин распустите на слабом огне или в СВЧ (до кипения не доводите). Смешайте 2 столовые ложки пюре с распущенным и охлажденным до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе. Поставьте в холодильник на 10-15 минут, пока крем не начнет желироваться. Как только крем начнет желироваться, добавьте сливки и слегка взбейте крем венчиком или миксером на малых оборотах.

    

11. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сбоку изделия и введите крем. Отправить в холод.

    

12. Дно формы для выпечки застелить пленкой, выложить бисквит, смазать его остатками крема с хурмой.

    

13. Поверх выложить профитролию

    

14. Творог смешать с сахаром и пробить блендером.

    

15. Сливки взбить, вмешать в крем.

    

16. Добавить в творожной крем апельсиновый джем и аккуратно перемешать.

    

17. Выложить творожной крем поверх профитролей. Оставить торт в холодильнике на ночь.

    

18. Украсить торт кусочками хурмы, покрыть торт тонким слоем желе.

    

19. В разрезе. приятного аппетита.