Икра из баклажанов классическая

Похожие рецепты

🕓 2 ч

Икра овощная

Икра из баклажанов с горчичным маслом

🕓 1 ч

Икра овощная

Пошаговый рецепт икру из баклажанов и перца по-донецки с фото

Ингредиенты

• 2 крупных баклажана
• 4-5 помидоров
• 2 болгарских перца
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• 2-3 зубчика чеснока
• большой пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
• соль, перец по вкусу

Инструкция

1. Заранее приготовить все ингредиенты для жареной икры: баклажаны вымыть и удалить место крепления плодоножки, репчатый лук с морковью очистить от кожуры, остальные овощи промыть и обсушить.

2. Очищенный лук порезать кубиками, всыпать на сковороду с разогретым маслом (50 мл) и жарить примерно 3-4 минуты на небольшом огне до прозрачности, изредка помешивая лопаткой. Тем временем натереть морковь на крупной терке. Добавить ее к луку и жарить вместе еще несколько минут до мягкости.

   

3. Болгарский перец вымыть, удалить у него семена и порезать мякоть небольшими кубиками. Добавить его в сковороду и перемешать. Жарить на среднем огне около 5 минут.

   

4. За это время порезать баклажаны кубиками среднего размера, сложить в миску и хорошенько просолить. Оставить на 10 минут, чтобы они пустили сок и слить его. Тщательно промыть синенькие от соли и просушить на бумажном полотенце. Добавить подготовленные баклажаны к овощам в сковороду, перемешать и прикрыть крышкой. Тушить овощи примерно 15 минут на небольшом огне.

   

5. На помидорах сделать неглубокие надрезы и опустить в кипящую воду на полминуты. Слить кипяток и сразу же залить плоды холодной водой, дать им остыть. Остывшие помидоры легко очищаются от кожуры - нужно удалить ее и натереть мякоть на терке.

   

6. Перелить полученную пасту из помидоров к икре в сковороду, довести до кипения и готовить под крышкой на слабом огне еще 15 минут. При этом периодически помешивать икру лопаткой, чтобы овощи не пригорали.

   

7. Спустя 15 минут открыть крышку и готовить соте из баклажанов на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, пока почти вся жидкость не выпарится. Чеснок очистить и очень мелко порезать ножом. Зелень промыть, обсушить и измельчить. Готовую икру из баклажанов посолить, поперчить по вкусу, добавить чеснок и перемешать. Посыпать все большим количеством зелени и сразу же снять сковороду с огня. Накрыть ее крышкой и оставить настаиваться на полчаса. Подавать классическую икру можно как в горячем, так и в холодном виде, особенно хорошо подходит к картофельному гарниру. Приятного аппетита!