Крепкий говяжий бульон с клецками

Похожие рецепты

🕓 150 мин

Бульон

Мясной бульон, а в частности, бульон из телятины

🕓 2 ч 40 мин

Бульон

Пошаговый рецепт бульон из цесарки с яичными клецками с фото

Ингредиенты

• 500 г говядины
• 750 г говяжьих костей
• 1 большая луковица, разрезать пополам
• 1 лавровый лист
• 1/4 ч.л. черного перца горошком
• соль
• 1 лук-порей, нарезать
• 1 морковка, нарезать
• 1 пастернак, нарезать
• 1 стебель сельдерея, нарезать
• 1 брюква, почистить и нарезать
• черный молотый перец
• 125 мл молока
• 120 г семолины (или манки)
• 80 г сливочного масла
• 2 яйца
• соль
• щепотка мускатного ореха

Инструкция

1. Бульон: Мясо и кости помыть и сложить в кастрюлю. Добавить 2 л воды, лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Если вы готовите бульон заранее, не кладите соль, иначе бульон быстрее испортится, особенно на жаре. Доведите до кипения, в первые полчаса снимайте пену с поверхности шумовкой. Затем убавьте огонь и варите 1 час.

2. Добавьте нарезанные овощи и готовьте еще час. Процедите бульон и вылейте обратно в кастрюлю. Приправьте солью и перцем, остудите и поставьте в холодильник. Перед тем, как снова разогреть, снимите ложкой застывший сверху жир.

3. Клецки: Разогрейте в кастрюльке молоко и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, постепенно добавляйте семолину (или манку), перемешивая деревянной ложкой. Слегка взбейте яйца и добавьте в тесто. Тесто должно получиться гладким, без комочков. Приправить солью и по желанию мускатным орехом и дайте постоять 30 минут в прохладном месте.

4. Слепите небольшие клецки мокрыми руками. Бросайте их в горячий бульон и варите на тихом огне 15 минут. Не кипятите, иначе клецки развалятся. Сразу подавайте.